Trang thông tin ăn uống ở Nhật,
dành cho người Việt

Bạn chưa đăng nhập

Đăng nhập
bằng Facebook

avatar
  • Chính thức ra mắt "Omotenashi" – dịch vụ tư vấn miễn phí về Nhật Bản

Sushi là gì? 8 loại Sushi nổi tiếng và 129 menu thường có ở các quán Sushi Nhật Bản

Ngày viết: 29/07/2021

Chang

Sushi?
Món ăn có viên cơm trắng nhỏ nhỏ, rồi miếng cá sống bên trên nhỉ?

sushi-nhat-ban

À há, bạn đúng rồi đó!
Nhưng thật ra vẫn chưa đủ, bởi vì Sushi tùy theo cách làm và hình dạng hoàn thành mà sẽ chia thành nhiều loại Sushi khác nhau nữa.

Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ Sushi là gì và các loại Sushi phổ biến nhất ở Nhật nha.
Ngoài ra còn có nội dung tổng hợp 129 menu thường thấy ở các quán Sushi nữa nhé.
Bảo đảm đọc xong thì sau này đi ăn Sushi bạn sẽ tha hồ gọi món mà không còn lăn tăn "Này là món gì ta?" nữa.
Cùng mình tìm hiểu nhé!

Sushi là một món ăn Nhật Bản gồm cơm tẩm vị (gọi là Shari) và đồ ăn kèm (gọi là Neta).
Shari là cơm trắng được tẩm với giấm, đường, muối...
Neta thường là cá, hải sản. Ngoài ra, thịt, rau, trứng cũng là các Neta khá phổ biến ở Nhật.

Shari và Neta của Sushi

sushi-nhat-ban

Nhìn thì đơn giản nhưng thật ra để đạt đến hình dạng và hương vị như bây giờ, Sushi đã trải qua một khoảng thời gian rất dài.

Vào Thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, cá là một nguồn lương thực rất quý, nên người dân vùng Đông Nam Á đã nghĩ ra cách bảo quản cá trong thời gian dài bằng cách ướp cá vào gạo và muối, rồi để lên men.
Vào thời điểm đó, người ta chỉ ăn cá và bỏ gạo đi.
Trong khoảng năm 800~1200, cách bảo quản này du nhập vào Nhật. Tuy nhiên người Nhật rất thích gạo nên đã không bỏ đi mà ăn cùng cá luôn.
Sau đó, người Nhật đã nghĩ ra cách trộn giấm vào gạo để làm chua gạo thay vì mất thời gian lên men tự nhiên.
Và đây chính là lúc Sushi chúng ta ăn ngày nay chính thức ra đời, đâu đó vào cuối thời đại Edo (năm 1818~1830).

chang
Chang

Phức tạp quá ha?
Nhưng may là người Nhật đã thành công, để mình có Sushi ngon như bây giờ nhỉ?

sushi-nhat-ban

Bạn cho rằng mình để nhầm hình vào bài viết đúng không?
Không phải đâu nhe, vì hình trên thật ra cũng là một loại Sushi đó.
Nó có tên gọi là "Chirashi-zushi".

Sushi có rất nhiều loại, tùy theo hình dạng mà sẽ có tên gọi khác nhau.

Từ phần này trở đây, 2 từ "Shari" và "Neta" sẽ thường xuyên được sử dụng.
Để bạn đọc dễ hiểu, mình giải thích lại nhé.
Shari: có nghĩa là cơm Sushi, tức cơm trắng đã được tẩm giấm, đường...
Neta: chính là đồ ăn kèm, có thể là topping phủ trên Sushi, cũng có thể là nhân Sushi đối với các loại Sushi cuộn.
Ví dụ, khi nói Sushi cá hồi, thì cá hồi chính là Neta; khi nói Sushi cuộn đậu Natto thì đậu Natto chính là Neta.

chang
Chang

Sau đây mình sẽ giới thiệu các loại Sushi phổ biến nhất ở Nhật Bản nha.

Nigiri-zushi

nigiri-sushi-nam-nhat-ban

Nigiri-zushi là loại Sushi nổi tiếng nhất, cũng là loại Sushi đại diện cho món Sushi Nhật Bản.

Nigiri-zushi gồm một miếng Shari nhỏ được nắm bằng tay, sau đó quết chút mù tạc lên trên, và sau cùng phủ Neta lên.
Tùy theo loại Neta mà có khi sẽ được rắc thêm hành hoặc gừng xay nhuyễn.

Cách ăn Nigiri-zushi là bạn dùng tay hoặc đũa để nghiêng miếng Sushi, sau đó chấm phần Neta vào nước tương.
Nếu chấm trực tiếp Shari vào nước tương sẽ khiến Sushi bị mặn, và cơm bị vỡ ra nữa, nên bạn hạn chế chấm phần Shari nhé.

Cách ăn Nigiri-zushi

nigiri-sushi-nam-nhat-ban
star flower star

Maki-zushi

futo-maki-sushi-cuon-nhat-ban

Maki-zushi là loại Sushi với miếng rong biển ngoài cùng bao bọc Shari và Neta ở giữa.
Để cuộn Sushi đẹp mắt, người ta hay dùng tấm cuốn bằng tre.

Nhìn qua thì Maki-zushi khá giống với món Kimbap của Hàn Quốc, nhưng về vị thì hoàn toàn khác nha.
Điểm khác biệt cơ bản nhất là Maki-zushi cuộn cả đồ sống và không tẩm vị sẵn, nên khi ăn bạn cần rưới chút nước tương sẽ ngon hơn.

Maki-zushi với kết cấu Neta ở giữa nên không thể nghiêng chấm nước tương như Nigiri-zushi, thay vào đó bạn hãy rưới nước tương vào ngay Neta, hoặc dùng 1 miếng gừng để rưới nước tương cũng được nha.
Lưu ý là chỉ dùng gừng để rưới nước tương thôi, chứ đừng ăn cùng Sushi nhé.
Vì gừng có vị rất nồng, sẽ át hết vị thanh của Sushi nếu ăn cùng đó.

star flower star

Temaki-zushi

Temaki-sushi-hinh-non-nhat-ban

Temaki-zushi cũng là Sushi cuộn, nhưng không cuộn tròn mà dùng tay cuộn thành hình chóp.

Temaki-zushi có đặc trưng là dễ làm, nhìn cũng dễ thương nữa nên rất được ưa chuộng trong các buổi party.
Vào cuối tuần, nhiều gia đình người Nhật thường quây quần làm Temaki-zushi.
Lúc này, ngoài Neta là cá, hải sản sống, các Neta như phô mai, thịt nguội... cũng rất được yêu thích vì vừa tiện chuẩn bị vừa dễ ăn với trẻ con nữa.

Cách ăn Temaki-zushi là bạn nên rưới nước tương lên Neta trước khi cuộn lại nha.

Cách ăn Temaki-zushi

Temaki-sushi-hinh-non-nhat-ban
star flower star

Oshi-zushi

Oshi-sushi-nen-nhat-ban

Oshi-zushi là loại Sushi mà Shari và Neta được nén chặt vào một chiếc khuôn.
Tùy địa phương mà Oshi-zushi có hình dạng khác nhau, từ hình vuông, hình trụ cho đến hình cánh quạt...

Oshi-zushi thường được tẩm vị sẵn nên không cần chấm thêm nước tương khi ăn.
Tuy nhiên nếu thấy nhạt thì bạn vẫn có thể chấm thêm nhé.

star flower star

Chirashi-zushi

sushi-nhat-ban

Chirashi-zushi là loại Sushi mà phần Shari được đựng trong một khuôn gỗ vuông hoặc tròn, trên cùng sẽ rắc lên nhiều loại Neta có màu sắc tương phản như tôm luộc, trứng, cá hồi, đậu Hà Lan...

Chính vì có màu sắc rực rỡ nên Chirashi-zushi thường được bày trong các mâm tiệc ở Nhật.
Đặc biệt, vào ngày Lễ búp bê dành cho các bé gái (Lễ hội Hinamatsuri) thì Chirashi-zushi là món ăn không thể thiếu.

Cách ăn Chirashi-zushi là bạn hãy dùng một loại Neta nào đó chấm vào nước tương trước, rồi đặt Neta đó lên bề mặt cơm rồi gắp ăn cùng nhé.

star flower star

Inari-zushi

sushi-nhat-ban

Inari-zushi là loại Sushi mà Shari được nén vào bên trong một miếng đậu hũ chiên đã được tẩm vị mặn ngọt.

Inari-zushi thường có hình gối (hình chữ nhật) hoặc hình ngọn núi (hình tam giác).
Tùy địa phương mà phần Shari được nén không chỉ đơn thuần là cơm trộn giấm đường, mà sẽ có thêm cà rốt, Gobo (rễ cây Ngưu bàng) hay nấm hương xắt nhuyễn...

Do miếng đậu hũ bao ngoài đã được tẩm vị nên chỉ vậy mà ăn thôi cũng rất ngon rồi.
Tuy nhiên nếu thích ăn mặn thì bạn cũng có thể rưới thêm nước tương nha.

star flower star

Gunkan-maki

Gunkan-maki-sushi-nhat-ban

Gunkan-maki là loại Sushi với miếng rong biển bao bọc lấy Shari, và Neta đặt trên cùng.

Neta của Gunkan-maki thường là những món khó cố định hình dạng như các loại trứng cá, gạch cua... hay các loại Neta trộn như đậu bắp trộn mù tạc, bắp trộn mayo...
Hình dung đơn giản thì Gunkan-maki giống Nigiri-zushi nhưng có thêm lớp rong biển cao bao bọc để Neta không bị tràn ra ngoài.

Khi ăn Gunkan-maki, bạn có thể rưới nước tương trực tiếp lên Neta cũng được, hoặc dùng gừng để rưới cũng được.
Chai nước tương ở các quán Sushi Nhật Bản thường được thiết kế rất đặc biệt: nếu chỉ nghiêng thì nước tương cũng không trào ra mà chỉ trào ra khi bạn ấn nhẹ vào đầu chai thôi.
Nên cứ bình tĩnh nghiêng chai ngay phần Neta rồi hãy ấn nhé smile.

Cách ăn Gunkan-maki

Gunkan-maki-sushi-nhat-ban
star flower star

Temari-zushi

Temari-sushi-nhat-ban

Sushi bình thường vốn đã nhỏ vừa ăn rồi, thì Temari-zushi lại nhỏ nhắn hơn nữa.
Temari-zushi là loại Sushi có hình dáng như quả cầu Temari với Shari bên dưới và Neta đủ màu sắc bên trên.

Xinh xắn như vậy, lại được tha hồ sáng tạo đủ loại Neta theo ý thích nữa nên Temari-zushi rất được ưa chuộng trong các ngày như Lễ Giáng Sinh hoặc tiệc sinh nhật của trẻ con ở Nhật.
Temari-zushi thường được tẩm vị sẵn trong Neta để trẻ không cần chấm nước tương mà vẫn ăn được dễ dàng.
Tùy khẩu vị mà bạn có thể chấm thêm nếu thích nhé.

Trang tiếp theo

star flower star

PROFILE

author

Admin angioNhat

Chang

Xin chào, mình là Chang, admin của angioNhat.
Mình sinh ra và lớn lên ở Sài Gòn, nhưng do "dòng đời đưa đẩy" nên đã qua Nhật được (tổng cộng) gần 8 năm rồi.
Sở thích lớn nhất của mình là ăn thiệt nhiều món ngon, sở thích lớn nhì là tập yoga "te đầu" để có thể duy trì được sở thích lớn nhất , nói chung là một vòng luẩn quẩn đó mà.
Yoroshiku mọi người nha (cúi chào 45 độ).

image
image
image

Bình luận

Viết bình luận

※Địa chỉ email của bạn sẽ không được công khai

Bình luậnCần thiết

NicknameCần thiết

EmailCần thiết

TOP