Trang thông tin ăn uống ở Nhật,
dành cho người Việt

Bạn chưa đăng nhập

Đăng nhập
bằng Facebook

avatar
  • Chính thức ra mắt "Omotenashi" – dịch vụ tư vấn miễn phí về Nhật Bản

Không biết thì thiệt quá! Cách ăn Sushi và cách thưởng thức tùy theo mô hình quán Sushi tại Nhật

Ngày viết: 08/07/2021

Chang

cach-an-Sushi-nhat-ban

Nếu thèm Sushi thì bạn sẽ đi đâu để ăn?
Quán Sushi cao cấp? Quán Sushi băng chuyền? Hay đơn thuần là một quán chuyên món Nhật và có bán Sushi?

Quả thật, nếu ở Nhật và muốn ăn Sushi thì có rất nhiều sự lựa chọn.
Và tùy theo mô hình quán mà cách thưởng thức cũng khác nhau nữa đó.

Không phải vấn đề mắc hay rẻ, nhưng một khi đã trả tiền thì biết trước cách thưởng thức sao cho thú vị nhất vẫn tốt hơn đúng không?
Với tính cách ham ăn ^^, mình cũng đã đi ăn thử từ quán Sushi cao cấp có giá hơi chát một chút cho đến quán Sushi băng chuyền bình dân học vụ.
Và trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ tất cả về "Cách thưởng thức Sushi" sao cho đi đến quán nào bạn cũng sẽ enjoy được trọn vẹn nhất nha.
Ngoài ra cũng có một số điều không nên làm ở quán Sushi nữa, bạn tham khảo để lần sau đi nhé.

Trong bài viết này sẽ thường xuyên xuất hiện 2 từ: "Shari" và "Neta".
Để bạn đọc dễ hiểu, mình giải thích trước nhé.

Shari: có nghĩa là cơm Sushi, tiếng Nhật còn gọi là Sumeshi.
Neta: có nghĩa là topping hoặc phần nhân Sushi.
Ví dụ nói Sushi cá ngừ thì cá ngừ chính là Neta, Sushi cuộn dưa leo thì dưa leo chính là Neta.

cach-an-Sushi-nhat-ban

Rồi, cùng bắt đầu tìm hiểu tất tần tật về cách thưởng thức Sushi bạn nha!

chang
Chang

Trước khi giới thiệu về cách thưởng thức Sushi ở từng mô hình quán, mình muốn chia sẻ cách thưởng thức Sushi cơ bản trước.
Ở Nhật, có một số "quy tắc ngầm" khi ăn Sushi mà không được hướng dẫn cụ thể trong quán.
Cùng tìm hiểu để thưởng thức Sushi vừa chuẩn vừa ngon nha.

Ăn bằng tay hoặc bằng đũa đều OK
cach-an-Sushi-nhat-ban

Ở Nhật, có người sẽ dùng tay khi ăn Sushi, cũng có người thích dùng đũa hơn.
Việc cầm trực tiếp Sushi bằng tay giúp cảm nhận về nhiệt độ, trọng lượng của miếng Sushi, theo đó cảm nhận vị giác cũng rõ ràng hơn.
Nhưng nếu ngại về mặt vệ sinh, bạn cũng có thể dùng đũa cũng được.

Kết luận mà nói thì không có cái nào đúng, cái nào sai cả.
Mà đúng nhất chính là "cách ăn mà bạn thấy dễ ăn nhất", nên bạn cứ thử cả 2 rồi lựa chọn cách phù hợp với mình nhé.

Ăn hết 1 miếng 1 lần
cach-an-Sushi-nhat-ban

Khi ăn Sushi, bạn hãy ăn hết 1 miếng 1 lần nha.
Và tuyệt đối ĐỪNG cắn phân nửa chừa lại phân nửa vào dĩa, hay chỉ ăn trước phần Neta rồi để lại cơm nha.
Hành động đó ở quán Sushi không đẹp chút nào đâu.

Đừng chấm Shari (cơm) mà hãy chấm Neta (topping) vào nước tương
cach-an-Sushi-nhat-ban

Khi ăn Sushi, bạn hãy chấm 1 góc Neta vào nước tương nha.
Nếu chấm phần Shari vào nước tương, thứ nhất sẽ làm cơm bị chuyển màu không đẹp, thứ 2 là cơm dễ bị vỡ ra.
Chưa kể nếu để nước tương ngấm quá nhiều vào cơm thì miếng Sushi chỉ còn lại vị nước tương thôi, không thể cảm nhận được sự tươi ngon của nguyên liệu ban đầu nữa.

Nếu là Nigiri Sushi (※1), bạn hãy xoay nghiêng phần Neta ra ngoài rồi chấm Neta vào nước tương (hình trên).
Nếu là Gunkan Maki (※2), do không thể nghiêng miếng Sushi được vì làm vậy phần nhân sẽ tràn ra ngoài, nên bạn hãy dùng 1 lát gừng để chấm nước tương rồi rưới lên Gunkan nhé.
Bạn lưu ý là chỉ dùng gừng để rưới nước tương thôi, không nên ăn gừng kèm Sushi nha. Vì làm vậy vị gừng sẽ át hết vị thanh của Sushi đó.

Chú thích:
(※1) Nigiri Sushi: loại Sushi với kết cấu cơm bên dưới, phần topping bên trên, đây cũng là loại Sushi phổ biến nhất.
(※2) Gunkan Maki: loại Sushi với kết cấu miếng rong biển bao bọc lấy cơm, trên cùng là topping (thường là trứng cá, nhím biển...).

Không nên trộn mù tạc vào nước tương

Hẳn là nhiều bạn khi đi ăn Sushi thường trộn mù tạc và nước tương, rồi chấm Sushi vào, đúng không nè?

kaiten-Sushi

Thật ra cũng rất nhiều người Nhật ăn theo cách này, cho nhanh đó mà.
Nhưng một số người Nhật thì cầu kì hơn, thay vì trộn lẫn mà họ sẽ cho chút mù tạc lên miếng Sushi trước, rồi mới rưới xíu nước tương lên trên.

kaiten-Sushi

Đó là vì việc trộn mù tạc vào nước tương sẽ làm giảm đi vị cay và nồng đặc trưng của mù tạc.
Lần sau bạn cũng thử ăn theo cách này xem có cay hơn không nha.

Trước khi ăn miếng Sushi mới, hãy ăn một chút gừng
cach-an-Sushi-nhat-ban

Mục đích là để làm sạch vị của miếng Sushi cũ đó mà.

Bạn yên tâm vì tiệm Sushi dù bình dân hay cao cấp đều có sẵn gừng ngâm cả.
Ngoài tác dụng giúp đổi vị, gừng cũng được dùng để lấy nước tương "dùm" cho Gunkan Maki như mình vừa giới thiệu bên trên đó.

star flower star
chang
Chang

Kết thúc nội dung "Cách thưởng thức Sushi cơ bản" nha.
Tiếp theo mình sẽ giới thiệu cách thưởng thức Sushi ở từng mô hình quán riêng biệt nha.


Quán Sushi cao cấp

quan-Sushi-cao-cap-nhat-ban-Sushi-senmonten

Quán Sushi cao cấp là quán như thế nào?
・Không gian sang trọng
・Sushi chắc chắn ngon
・Có giá hơi cao so với trung bình (thông thường 1 người khoảng 1 vạn yên)

chang
Chang

Khi đi quán Sushi cao cấp thì cần chú ý điều gì?
Nên làm gì để thưởng thức một cách thú vị nhất?
Mình sẽ giới thiệu ngay bên dưới nhé.

Nên đặt trước

Phần lớn các quán Sushi cao cấp đều bắt buộc đặt trước, nên khi đã chốt ngày thì bạn nên đặt trước cho chắc nha.

Nếu lo lắng về giá?

Đa số các quán Sushi cao cấp thường không có bảng giá! (oái oăm chưa?!)
Nên nếu lo lắng về giá, khi gọi đặt chỗ, bạn có thể chủ động nói số tiền mình muốn chi để nhân viên tư vấn nha.

Giả sử dự toán lần này của bạn là 15,000 yên, bạn có thể nói nhân viên rằng:
「15,000円くらいでお酒とお料理をお願いたいのですが」
(Cách đọc: Ichiman gosen en kurai de osake to oryori wo onegaishitai no desu ga)
(Nghĩa là: Vui lòng sắp xếp cho tôi Course gồm Sushi và rượu Sake trong khoảng 15,000 yên.)

Hoặc bạn cũng có thể gọi điện hỏi giá trước rồi mới quyết định đặt Course nào cũng được.
Như vậy thì sẽ không lo quá lố dự toán ban đầu, ăn cũng yên tâm và vui hơn.

Ăn mặc chỉn chu khi đến quán
cach-an-Sushi-nhat-ban

Không nhất thiết phải vận quần áo quá sang trọng hoặc lễ phục cứng nhắc, nhưng khi đi ăn tại quán Sushi cao cấp, bạn hãy ăn mặc chỉn chu nhé.

Nếu bạn là nam thì hãy tránh mặc set quần jeans áo thun, vì set đồ này cho cảm giác hơi thoải mái quá.
Nếu chọn mặc áo thun, bạn hãy khoác thêm áo ngoài nhé.
Nếu bạn là nữ, hãy chọn một chiếc váy xinh xinh, hơi trang trọng một chút là được.
Bạn nào phải mặc vest đi làm thì cứ thế mặc đi đến quán luôn cũng ok nha.

Điểm cần lưu ý thêm ở đây là ngoài quần áo chỉn chu, bạn nhớ để ý về "mùi" nữa nha.
Nếu dùng quá nhiều nước hoa hoặc quần áo nặng mùi thuốc lá sẽ làm ảnh hưởng đến khách hàng xung quanh, khiến cho việc thưởng thức Sushi sẽ bớt vui một tẹo đó.

Hãy ngồi ở ghế Counter
cach-an-Sushi-nhat-ban

Đặc trưng của quán Sushi cao cấp là không gian kiểu Nhật và đa phần đều chỉ có chỗ ngồi kiểu Counter (giống như quầy Bar).
Tùy quán mà sẽ có phòng riêng để tiếp khách hoặc cho người thích không gian riêng tư, nhưng mình vẫn gợi ý ngồi ở ghế Counter hơn, đặc biệt khi lần đầu đến quán.

Ngồi ở ghế Counter, không chỉ bạn sẽ được nhìn thấy toàn bộ quy trình 1 miếng Sushi được làm ra như thế nào, mà còn có cơ hội trò chuyện cùng nghệ nhân về Sushi.
Nếu không biết tiếng Nhật cũng không sao, với mình, chỉ cần quan sát cách họ nắm cơm, cắt cá... là đã đủ thú vị rồi.
Và đây cũng là điểm hấp dẫn nhất khi đi ăn ở quán Sushi cao cấp.

Nếu không biết gọi món nào, hãy gọi Omakase Course

Ở một số quán Sushi cao cấp, chỉ có Omakase Course chứ không có menu món lẻ.
Omakase Course có nghĩa là phần ăn được lựa chọn bởi nghệ nhân, bao gồm nhiều món Sushi với Neta tươi ngon nhất của ngày hôm đó.

Với phần ăn này thì bạn rất... khỏe vì nghệ nhân chọn dùm rồi, lại được bất ngờ vì không biết trước sẽ được mang ra món gì, thú vị chưa?
Nếu đi quán Sushi cao cấp mà rối quá không biết chọn gì thì cứ Omakase Course bạn nha.

Chia sẻ thêm là Omakase Course thường có giá từ 8,000 ~ 20,000 yên.
Để rõ hơn thì bạn nên xác nhận lúc đặt chỗ nhé.

Dành cho bạn nào không ăn được mù tạc

Nghệ nhân Sushi đang bào mù tạc

cach-an-Sushi-nhat-ban

Nếu bạn không ăn được mù tạc, đừng cố gắng vì sẽ bị sặc đó.
Hãy nói "サビ抜き" (Sabi nuki) trước khi gọi món để nghệ nhân đừng bỏ vào là được.
Hoặc nếu bạn đặt món trước qua điện thoại thì cũng nói nhân viên để họ truyền đạt lại nhé.

Hãy ăn ngay khi miếng Sushi vừa được mang ra
cach-an-Sushi-nhat-ban

Để làm ra miếng Sushi có độ tươi cao nhất, người nghệ nhân phải thao tác rất nhanh và thành thạo.
Chính vì vậy, khi Sushi được mang ra, bạn hãy ăn ngay chứ đừng để lâu quá nha.
Thưởng thức Sushi vào khoảnh khắc Shari, Neta tươi ngon nhất cũng là cách cảm ơn tốt nhất đến nghệ nhân làm ra nó.
Nếu muốn Sushi được mang ra chậm hơn để thong thả thưởng thức, bạn có thể nói nghệ nhân để họ giảm tốc độ nhé.

Đây là câu chuyện từ một người quen của mình.
Ở quán Sushi mà bác đi hôm đó, có người khách nọ dù miếng Sushi đã được mang ra nhưng lại không ăn ngay mà lại đi vào nhà vệ sinh.
Khi người đó quay lại, nghệ nhân Sushi chỉ lặng lẽ lấy miếng Sushi về, và nắm một miếng Sushi mới.
Quả là đẳng cấp nghệ nhân!
Phục vụ khách món ăn đã bớt tươi ngon dù là một chút thôi cũng không chấp nhận được.

Có thể uống rượu Sake phù hợp với loại Neta
cach-an-Sushi-nhat-ban

Khi ăn Sushi, chắc chắn bạn rất nên thưởng cùng rượu Sake.
Trong rượu Sake sẽ có rượu vị ngọt, vị cay, nồng độ rượu cao thấp... nói chung là rất đa dạng chủng loại.
Nếu không rõ, bạn có thể hỏi nghệ nhân về loại rượu Sake phù hợp với phần Sushi mình gọi hôm đó nhé.

Đọc thêm: Giải đáp tất tần tật các đặc trưng của rượu Sake Nhật Bản

Về việc chụp ảnh trong quán
cach-an-Sushi-nhat-ban

Dù không có quán nào dán bảng "Cấm chụp ảnh" nhưng nếu đi ăn tại quán Sushi cao cấp, bạn hạn chế chụp vẫn tốt hơn nha.
Không gian sang trọng, Sushi vừa đẹp vừa ngon, hẳn ai cũng muốn chụp ngay vài tấm làm kỉ niệm.
Nếu muốn chụp, bạn nhớ tắt Flash và tắt âm chụp ảnh nhé.

Hãy gởi lời khen khi tính tiền

Sau khi mang ra món cuối trong Omakase Course, hoặc sau khi phục vụ phần ăn với chi phí ban đầu bạn đã đặt, nghệ nhân (hoặc nhân viên) thường nói: 「ここまでひと通りです」(cách đọc: "Koko made hitotori desu") để khách hàng biết.
Bạn có thể gọi thêm nếu muốn, hoặc kết thúc và tính tiền.

Lưu ý là không nên ngồi lại quá lâu sau khi bữa ăn đã hoàn thành.
Và khi tính tiền, chỉ đơn giản nói 「おいしかったです」(cách đọc: "Oishikatta desu", nghĩa là: Bữa ăn rất ngon) là đã đủ khiến người nghệ nhân hạnh phúc rồi.

star flower star

Quán Sushi băng chuyền ở Nhật

kaiten-Sushi-bang-chuyen-nhat-ban

Quán Sushi cao cấp là quán như thế nào?
・Thường thiết kế như quán ăn gia đình, không gian tạo cảm giác thoải mái
・Chất lượng ổn định, ngoài Sushi còn có nhiều món phụ khác
・Thường rất rẻ (từ 100 yên/ dĩa)

chang
Chang

Sau đây mình sẽ chia sẻ các điểm cần lưu ý khi đi quán Sushi băng chuyền và cách thưởng thức Sushi băng chuyền của người Nhật nha.

Pha trà xanh bằng bột trà có sẵn trên bàn

Người Nhật thường uống trà xanh khi ăn Sushi băng chuyền, lý do là vì: bột trà có sẵn miễn phí! (hì hì)
Ngoài ra vị đắng của trà xanh được cho là giúp cân bằng vị béo của cá, giúp ăn đỡ ngán hơn, nên sẽ ăn được nhiều hơn.

chang
Chang

Bột trà xanh miễn phí nè, bạn có thể pha bao nhiêu tùy thích nhưng cũng đừng pha nhiều quá kẻo đắng đó nghen.

kaiten-Sushi

chang
Chang

Trên mỗi bàn sẽ có vòi nước sôi như vầy nè, chỉ cần dùng ly ấn vào là có thể tự pha ly trà xanh cho chính mình rồi.

kaiten-Sushi


Chấm xốt khác nhau đối với Neta khác nhau

Đúng là thông thường Sushi sẽ được ăn kèm nước tương, nhưng không phải Sushi nào người Nhật cũng chấm nước tương.
Nói vậy thôi chứ "luật ăn" cũng đơn giản lắm, mình sẽ nêu cách ăn 3 loại Sushi đại diện nha.

flower Sushi lươn Unagi hoặc lươn biển Anago: ăn cùng xốt ngọt Amatare.
Một số quán Sushi người ta sẽ rưới xốt sẵn luôn, nên món nào có xốt rồi thì cứ mặc định không chấm thêm gì nữa là ok nha.

kaiten-Sushi

flower Sushi vây cá Engawa: vắt chút xíu chanh.
Thông thường các quán Sushi sẽ để sẵn lát chanh cho mình luôn, như hình này nè.

kaiten-Sushi

flower Các món Aburi Sushi (※3): chỉ cần rắc vài hạt muối là ngon tan chảy rồi nha.
(※3) Aburi Sushi: có nghĩa là Sushi với phần Neta được khè lửa. Theo đó, mặt ngoài của nguyên liệu trông như hơi khét, nhưng bên trong thì sống nha.

kaiten-Sushi

Sắp xếp dĩa theo màu trước khi gọi tính tiền
kaiten-Sushi

Riêng điều này thì gần như 99% người Nhật đều làm trước khi gọi nhân viên đến tính tiền.
Lí do là vì: bên Nhật, các chuỗi Sushi băng chuyền thường phân loại giá theo màu/ hoa văn của dĩa, nên nếu bạn chia sẵn thì khi nhân viên đến tính tiền cũng được nhanh hơn đó mà.

Thao tác đơn giản, lại bớt được xíu việc cho bạn nhân viên, sẵn tiện cũng đếm được số dĩa mình đã ăn, tiện quá phải không nè?

Đọc thêm: Gợi ý 5 chuỗi quán Sushi băng chuyền vừa rẻ vừa ngon vừa dễ tìm ở Nhật

Đọc thêm: 5 điều nên tránh khi đi ăn Sushi băng chuyền ở Nhật

star flower star

Phần Sushi Teishoku

com-phan-Sushi-teishoku-nhat-ban

Quán ăn Nhật có Sushi là quán như thế nào?
・Thường là quán Izakaya (quán nhậu kiểu Nhật) nên không khí luôn rộn ràng
・Sushi có chất lượng khá ngon
・Có phần ăn Sushi Teishoku, giúp thưởng thức được nhiều loại Sushi khác nhau một cách cân bằng nhất
・Giá phải chăng (từ 1,000 ~ 2,000 yên)

Ở Nhật, nếu quán đó kinh doanh Izakaya vào buổi tối, thì buổi trưa thường có phục vụ phần ăn Sushi Teishoku.
Hoặc các quán ăn gia đình đôi khi cũng có phần ăn này, nên không khó nếu bạn muốn tìm ăn thử Sushi Teishoku là như thế nào.

Tùy theo giá mà số lượng món trong phần ăn sẽ khác nhau, nhưng về cơ bản, một phần Sushi Teishoku sẽ gồm: nhiều loại Sushi, súp Miso, trứng hấp Chawanmushi.
Các loại Sushi thường được phục vụ sẽ có Sushi cá thịt trắng, Sushi cá thịt đỏ, Sushi cá ánh bạc và Sushi cuộn rong biển.

cach-an-Sushi-nhat-ban

Không có quy định về thứ tự ăn, nên bạn có thể ăn theo thứ tự mình thích nhé.
Gợi ý của mình là bạn nên ăn Sushi có vị nhạt (như Sushi cá thịt trắng) trước, rồi đến Sushi có vị đậm (như Sushi lươn có tẩm xốt) sẽ ngon hơn.
Lí do là nếu ăn Sushi vị đậm ngay từ đầu, bạn sẽ khó cảm nhận vị thanh của Sushi vị nhạt hơn.

Còn trứng hấp Chawanmushi thì cá nhân mình thích ăn lúc còn nóng hơn, nhưng nhiều người Nhật hay ăn xen kẽ giữa các món Sushi để đổi vị. Nên bạn cứ tự do ăn theo cách mình thích ha.

Menu cân bằng dinh dưỡng

Vì là Teishoku nên Sushi Teishoku ngoài món chính là Sushi, còn có súp Miso, món phụ ăn kèm nữa.
Chỉ cần gọi phần ăn này là đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng luôn đó.

Đọc thêm: Teishoku - cơm phần kiểu Nhật: bữa ăn dinh dưỡng cho dân văn phòng bận rộn


Giá cả cực kỳ phải chăng

Sushi Teishoku thường có chất lượng Neta ngon hơn các quán Sushi băng chuyền bình dân, nhưng giá lại không quá mắc, chỉ từ 1,000 ~ 2,000 yên thôi, thực sự rất hợp lý.

Có thể thong thả thưởng thức Sushi

Nếu quán Sushi cao cấp khiến bạn thấy phiền vì phải ăn vận chỉn chu, thì quán ăn Nhật có món Sushi như thế này bạn hoàn toàn có thể thoải mái quần jeans áo thun tùy thích.
Hoặc nếu quán Sushi băng chuyền khiến bạn bận rộn suy nghĩ để gọi món tiếp theo, thì với quán phục vụ Sushi Teishoku, bạn có thể thong thả thưởng thức phần ăn đã được chuẩn bị sẵn.
Tùy tâm trạng mà chọn quán bạn nha :)

star flower star

Quán Sushi ở Nhật có nhiều hình thức ghê, thật là thú vị đúng không?

Nếu bạn cần thết đãi khách hoặc tìm quán Sushi cho dịp kỉ niệm đặc biệt thì rất nên chọn quán Sushi cao cấp nhé.
Còn nếu đi cùng gia đình hoặc bạn bè thì hãy đến quán Sushi băng chuyền sẽ rất vui đó.
Tự nhiên thèm Sushi thì ghé ngay quán ăn Nhật gần nhà mà có phục vụ Sushi nha.

Mong rằng bài viết này hữu ích cho bạn, giúp bạn thưởng thức Sushi ở Nhật Bản thú vị hơn nhé.

flower star flower star flower

Liên quan đến du lịch - ẩm thực - đời sống tại Nhật Bản, nếu bạn có bất cứ thắc mắc hoặc khó khăn gì, hãy liên hệ đến "Omotenashi" nhé.
"Omotenashi" là góc tư vấn miễn phí về du lịch - ẩm thực Nhật Bản, nhằm giúp bạn trải nghiệm Nhật Bản tiện nghi hơn, thú vị hơn.

Đến trang "Omotenashi"

PROFILE

author

Admin angioNhat

Chang

Xin chào, mình là Chang, admin của angioNhat.
Mình sinh ra và lớn lên ở Sài Gòn, nhưng do "dòng đời đưa đẩy" nên đã qua Nhật được (tổng cộng) gần 7 năm rồi.
Sở thích lớn nhất của mình là ăn thiệt nhiều món ngon, sở thích lớn nhì là tập yoga "te đầu" để có thể duy trì được sở thích lớn nhất , nói chung là một vòng luẩn quẩn đó mà.
Yoroshiku mọi người nha (cúi chào 45 độ).

image
image
image

Bình luận

Viết bình luận

※Địa chỉ email của bạn sẽ không được công khai

Bình luậnCần thiết

NicknameCần thiết

EmailCần thiết

TOP