Trang thông tin ăn uống ở Nhật,
dành cho người Việt

Bạn chưa đăng nhập

Đăng nhập
bằng Facebook

avatar
  • Chính thức ra mắt "Omotenashi" – dịch vụ tư vấn miễn phí về Nhật Bản
  • Đã có thể bình luận, chia sẻ mẹo vặt, hình ảnh, menu các quán
  • Tham khảo bình luận của mọi người để tìm ra quán yêu thích nhé!

Chia sẻ từ anh chàng Nhật mê rượu Sake: cách chọn rượu Sake ngon & hợp khẩu vị, cách phân biệt rượu Sake ngọt và Sake cay

Ngày viết: 30/12/2020  Cập nhật: 16/11/2021

Hiro

osake

"Các bạn Việt Nam ơi, các bạn có thích rượu Sake không?"

Riêng tôi thì phải thừa nhận là: tôi cực kì thích rượu Sake luôn!

Có thể bình thường bạn không thích rượu lắm, nhưng nếu có dịp đến Nhật Bản thì bạn nhất định hãy thử một chút rượu Sake nhé.
Hoặc bạn nào đã từng uống rượu Sake rồi nhưng lại không thấy ngon thì cũng đọc qua bài viết này và thử lại xem sao.

Bởi vì rượu Nhật có nhiều loại vô cùng, và để nhận biết được rượu nào ngon thì cần phải có chút kiến thức về rượu nữa.
Mong rằng qua bài viết này, bạn sẽ tìm ra loại rượu Sake ngon mà mình yêu thích nhé.

Rượu Sake là loại rượu được tạo ra bởi phương pháp nấu rượu truyền thống của người Nhật Bản.
Thành phần chủ yếu của rượu Sake là gạo và men Koji.

Nồng độ cồn trong rượu Sake thông thường trên dưới 15 độ.
Đây là nồng độ tương đối cao hơn so với bia và một số đồ uống có cồn khác, nên khi uống rượu Sake bạn nên uống ít nước lọc xen kẽ để không bị say nhé.

Theo Luật pháp Nhật Bản, rượu Sake được gọi là Seishu (清酒 - rượu tinh chế), nên bạn cũng có thể nhớ Seishu = rượu Sake là được.
Trong bài này tôi sẽ thống nhất dùng từ "rượu Sake" thôi nhé.

Rượu Sake là loại rượu cực kì độc đáo vì có cách uống "biến hóa" đa dạng tùy theo khí hậu Nhật Bản.
Rượu Sake ở nhiệt độ thường cũng ngon, làm lạnh rồi uống cũng ngon, hoặc hâm nóng lên uống cũng ngon nữa.

Rượu Sake ở nhiệt độ thường gọi là Hiya (冷や), rượu Sake lạnh gọi là Reishu (冷酒), rượu Sake nóng gọi là Kan (燗).
Trong Kan lại có Nuru-kan hoặc Atsu-kan, tùy theo độ nóng của bình rượu.
Nhưng căn bản các bạn chỉ cần nhớ "Hiya", "Reishu" và "Kan" là OK rồi.

Thưởng thức rượu Sake như Hiya, Reishu, Kan tùy theo bốn mùa ở Nhật chính là đặc trưng lớn nhất của rượu Sake.

Uống rượu Sake vào mùa Xuân

osake-spring

Mùa xuân ở Nhật là mùa ngắm hoa anh đào.
Mang theo rượu Sake để đi ngắm hoa cùng mọi người sẽ tuyệt lắm đấy!

Uống ở ngoài trời nên rượu Sake ở nhiệt độ thường - Hiya là tiện nhất.
Vừa thưởng rượu vừa ngắm hoa thì quả là không còn gì bằng.

sake

Uống rượu Sake vào mùa Hè

osake-summer

Vào những ngày Hè nóng bức thì uống Reishu (rượu Sake lạnh) là ngon nhất.
Cảm giác làm mát cổ họng khô ran bằng ngụm Reishu thực sự rất sảng khoái.

Vào những ngày chán ăn do trời quá nóng, bạn cũng có thể thử Sashimi (cá sống) uống cùng rượu Sake lạnh, bảo đảm sẽ thấy khỏe khoắn hơn đó.

sake

Uống rượu Sake vào mùa Thu

osake-fall

Trong tiếng Nhật có cụm từ "Shokuyoku no Aki" (食欲の秋), có nghĩa là mùa Thu thì thường dễ thèm ăn, vì mùa này từ thịt cá đến rau củ... món nào cũng rất ngon.

Và cùng với thức ăn ngon, rượu Sake chính là người bạn "tâm đầu ý hợp".

Bạn có thể thay đổi cách thưởng rượu như Hiya (rượu Sake nhiệt độ thường), hoặc Reishu (rượu Sake lạnh), hoặc Kan (rượu Sake nóng) tùy theo loại món ăn cũng thú vị lắm đấy.

sake

Uống rượu Sake vào mùa Đông

osake-winter

Vào ngày Đông giá lạnh thì ăn những món nóng như lẩu và uống kèm Kan (rượu Sake nóng) là tuyệt vời nhất.
Chà, chỉ cần tưởng tượng thôi tôi cũng thấy ấm áp rồi.

Rượu Sake có nguồn gốc rất lâu đời, được cho là từ khi người Nhật bắt đầu biết trồng lúa.
Theo một vài giả thuyết thì có thể kết luận rượu Sake ra đời vào khoảng 2000 năm trước.

Có thể nói ngay từ khi hạt gạo - thành phần chính của rượu Sake được tạo thành, người Nhật cũng bắt đầu sáng tạo ra rượu Sake.

Ngày xưa, rượu Sake không phải là món chúng ta được phép uống, mà vốn chỉ được dành để dâng lên Thần linh ,gọi là Thánh tửu.
Kuchikami-zake (口噛み酒) chính là phương pháp được áp dụng vào thời xưa để làm nên Thánh tửu.

Kuchikami-zake là làm rượu bằng cách cho cơm vào miệng rồi nhai thật kĩ, để enzym trong nước bọt giúp chuyển hóa tinh bột thành đường, hỗn hợp sau đó kết hợp với men trong tự nhiên sẽ trở thành rượu.
Đặc biệt, phương pháp này chỉ được thực hiện bởi các Miko (巫女 - thiếu nữ giữ đền Thần).

Bạn nào thích Anime (hoạt hình Nhật Bản) chắc hẳn cũng từng thấy cách làm rượu này nhỉ?
Trong "Your name" - "bom tấn" Anime được công chiếu vào năm 2016, có cảnh nữ chính Miyamizu Mitsuha đã làm rượu tại đền Thần.

Mitsuha là một nữ sinh đồng thời cũng làm công việc canh giữ đền Thần, nên vào ngày hội, cô phải làm rượu bằng phương pháp Kuchikami-zake để dâng lên Thần linh.
(Phân cảnh này cũng thể hiện cô khá ngượng ngùng với cách làm rượu như vậy)

Mitsuha cho cơm vào miệng và nhai

kiminonaha

Nguồn: https://bibi-star.jp/

Mitsuha nhả cơm đã nhai kĩ vào cốc Masu

kiminonaha

Nguồn: https://bibi-star.jp/

kiminonaha

Nguồn: https://bibi-star.jp/

Ngày nay, nếu đi lễ đầu năm tại các đền Thần, bạn sẽ được thưởng thức rượu Thánh Omiki (お神酒).
Do đã được dâng lên Thần linh nên người Nhật cho rằng rượu Thánh Omiki có ẩn chứa sức mạnh tâm linh, và uống rượu này để cầu cho sức khỏe dồi dào, không lo bệnh tật.

Đối với người Nhật, có thể nói giữa rượu Sake và các vị Thần có mối quan hệ vô cùng mật thiết.


Khi gọi rượu Sake ở các quán nhậu kiểu Nhật, bạn sẽ thấy menu thường ghi "Ichigo" (一合) hoặc "Nigo" (二合).

"Go" là cách đếm bình rượu nhỏ trong tiếng Nhật, dung tích = 180ml.
Do một chai rượu Nhật có dung tích khá lớn nên các quán nhậu thường chiết ra thành bình nhỏ như vậy để khách hàng dễ gọi hơn.
"Ichigo" có nghĩa là 1 bình nhỏ, "Nigo" là 2 bình nhỏ...
Và "Jugo" (十合 - 10 bình nhỏ), tức 1800ml sẽ được gọi là "Issho" (一升).

Khi đi mua rượu ở các cửa hàng, bạn sẽ thấy cùng một loại rượu nhưng có nhiều kích cỡ chai khác nhau.
Thông thường có 4 cỡ là 180ml, 300ml, 720ml, 1800ml.
Nếu biết được dung tích cần chiết cho 1 bình là 180ml thì cũng dễ lý giải vì sao thường có 4 cỡ chai này.

Các kích cỡ chai rượu Sake thường thấy

  • 180ml = 1 bình nhỏ(一合)
  • 300ml = ???
  • 720ml = 4 bình nhỏ (四合)
  • 1800ml = 10 bình nhỏ (一升)

Vì vậy, chai rượu 720ml còn được gọi là Shigobin (四合瓶 - chai có dung tích 4 bình), chai rượu 1800ml được gọi là Isshobin (一升瓶 - chai có dung tích 10 bình).

Riêng chai rượu 300ml thì dù không là bội số của 180 nhưng được giải thích là "vừa đủ cho một lần uống" nên cũng được sản xuất.
Tôi cũng không biết lí do thực sự là gì nữa, các bạn thông cảm nhé... smile

Rượu Sake Nhật Bản có 2 loại: rượu thường (普通酒) và rượu đặc biệt (特定名称).
Trong rượu đặc biệt có 2 dòng là Honjozo và Junmai.

Trong Honjozo và Junmai, mỗi loại lại chia làm 4 dòng nhỏ nữa tương ứng với thành phần nguyên liệu, tỉ lệ được mài của hạt gạo và phương pháp nấu.

Hiểu đơn giản thì chỉ có rượu nào tốn nhiều thời gian và công sức, được chế biến cẩn thận thì mới được gọi là rượu đặc biệt.

sake-bunrui

Nhãn dán của rượu Sake dòng đặc biệt (特定名称)

Cách đặt tên của các loại rượu Sake dòng đặc biệt được quy định bởi Luật pháp Nhật Bản như sau

Tỉ lệ lõi gạo sau khi mài
(精米歩合)
Tên dòng rượu
(特定名称)
Rượu Honjozo
(本醸造)
(Có pha thêm rượu nấu sẵn)
※Lượng rượu thêm bắt buộc dưới 10% tổng trọng lượng gạo
Dưới 70% Honjozo-shu
(本醸造酒)
Dưới 60% hoặc áp dụng phương pháp nấu đặc biệt(※1) Tokubetsu Honjozo-shu
(特別本醸造酒)
Dưới 60% Ginjo-shu
(吟醸酒)
Dưới 50% Daiginjo-shu
(大吟醸酒)
Rượu Junmai
(純米)
(Không pha thêm rượu nấu sẵn)
Không có quy định cụ thể Junmai-shu
(純米酒)
Dưới 60% hoặc áp dụng phương pháp nấu đặc biệt(※1) Tokubetsu Junmai-shu
(特別純米酒)
Dưới 60% Junmai Ginjo-shu
(純米吟醸酒)
Dưới 50% Junmai Daiginjo-shu
(純米大吟醸酒)

(※1) Trường hợp rượu có tên Tokubetsu Honjozo-shu (特別本醸造酒) hoặc Tokubetsu Junmai-shu (特別純米酒) là do áp dụng phương pháp nấu đặc biệt thì trên nhãn dán phải ghi rõ tên & nội dung phương pháp nấu đó.

Hiro
Hiro

Cùng hệ thống lại nào!

Point 1

Nếu thành phần làm rượu có pha thêm rượu nấu sẵn (醸造アルコール) thì gọi là rượu Honjozo (本醸造), nếu không thì gọi là rượu Junmai (純米).
Trường hợp pha thêm, lượng rượu bắt buộc phải dưới 10% tổng trọng lượng gạo được sử dụng để làm rượu.

Nếu pha nhiều hơn 10% nhằm tăng thể tích rượu thì rượu này không còn được gọi là rượu đặc biệt nữa, mà chỉ còn là rượu thường thôi.
Vậy rượu nấu sẵn được làm từ gì? Vì sao phải pha thêm khi nấu rượu Sake?...
Mời bạn đọc bài viết sau để biết thêm chi tiết về rượu nấu sẵn nhé.

jouzou-alcohol
Giải đáp chi tiết về rượu nấu sẵn (Jozo alcohol) được thêm vào khi làm rượu Sake Nhật Bản
Hiro
Hiro

Nếu bạn muốn uống rượu Sake ngon thì nên chọn rượu đặc biệt thay vì rượu thường nhé.

Point 2

Ngoài ra, tùy theo Seimai-buai (精米歩合) - tỉ lệ lõi gạo còn lại sau khi mài mà tên rượu cũng thay đổi.
Nếu tỉ lệ lõi chỉ còn dưới 50% thì rượu Sake sẽ được gọi là "Daiginjo-shu" (大吟醸酒). Và tất nhiên, giá thành cũng cao hơn các loại khác.

Vì sao phải mài gạo trước khi nấu rượu? Tỉ lệ lõi gạo là gì?...
Mời bạn đọc bài viết sau để biết thêm chi tiết về tỉ lệ lõi gạo còn lại sau khi mài nhé.

seimaibuai
Giải đáp chi tiết về Seimai-buai - tỉ lệ lõi gạo sau khi mài được dùng để làm rượu Sake Nhật Bản
Hiro
Hiro

Nếu tỉ lệ lõi gạo còn lại dưới 50% thì rượu Sake sẽ được gọi là Daiginjo-shu (大吟醸酒) hoặc Junmai Daiginjo-shu (純米大吟醸酒), tất nhiên giá rượu cũng cao hơn hẳn.
Tuy vậy không có nghĩa là ai cũng thấy loại này là ngon nhất, vẫn có người cho rằng tỉ lệ lõi gạo khoảng 60% sẽ ngon hơn, nên cũng ưa chuộng Ginjo-shu (吟醸酒) hoặc Junmai Ginjo-shu (純米吟醸酒) hơn.
Rượu Sake quả là thú vị đúng không?

Có 2 tiêu chuẩn đánh giá hương vị của rượu Sake, đó là rượu Sake vị ngọt và rượu Sake vị cay.
Có người sẽ thích hương thơm ngọt ngào của rượu Sake ngọt, cũng có người lại thích vị cay nồng của rượu Sake cay.

Cách phân biệt rượu Sake ngọt và rượu Sake cay

Trên nhãn chai có ghi sẵn "rượu ngọt" hoặc "rượu cay" nên cũng dễ hiểu nhỉ.
Nhưng hẳn bạn cũng muốn biết ngọt cỡ nào hoặc cay cỡ nào đúng không?

Trong trường hợp đó, bạn có thể tự mình phán đoán bằng cách đọc 3 thông số: nồng độ SMV, nồng độ axit và nồng độ axit amin.

Nồng độ SMV (Sake Meter Value)

Là thông số thể hiện hàm lượng đường có trong rượu Sake.
Nếu chỉ số SMV âm tức là rượu sẽ có vị ngọt, từ 0.0~+2.0 là rượu Sake có vị cay vừa, còn từ +2.1 trở lên sẽ là rượu Sake có vị cay mạnh.
※Lưu ý: nồng độ rượu SMV không phải là nồng độ cồn nhé.

Nồng độ axit

Là thông số thể hiện hàm lượng axit có trong rượu Sake.
Nếu chỉ số này thấp thì là rượu Sake ngọt, chỉ số cao thì là rượu Sake cay.
Chỉ số trung bình vào khoảng 1.0~2.0.

Nồng độ axit amin

Là thông số thể hiện hàm lượng axit amin có trong rượu Sake.
Axit amin đóng vai trò tăng hương thơm cho rượu, và nồng độ axit amin càng cao thì rượu cũng ngọt hơn. Ngược lại, nồng độ này thấp thì rượu sẽ có vị cay hơn.
Nồng độ trung bình vào khoảng 1.0~2.0.

Nếu trên nhãn chai không ghi rõ rượu ngọt hay rượu cay, hoặc không đủ thông tin về nồng độ SMV, nồng độ axit, nồng độ axit amin thì bạn nên hỏi nhân viên sẽ tốt hơn nhé.

Chỉ cần nói:
「甘口の日本酒はどれですか?」 (Cho tôi hỏi rượu Sake ngọt là chai nào?)
thì chắc chắn nhân viên sẽ nhiệt tình hướng dẫn.
À, rượu dòng Junmai thường là Sake ngọt nhé.


sake-list

Nếu muốn biết, thì phải uống thử thôi. smile

Đơn giản là vì sở thích mỗi người mỗi khác nhau.
Càng thú vị hơn khi không phải ai cũng thấy rượu Sake cao cấp như Junmai Daiginjo-shu (純米大吟醸酒) hay Daiginjo-shu (大吟醸酒) là ngon nhất.

Tôi sẽ nêu ra đây một số điểm chính để bạn dễ tìm hơn nhé.

Những điểm chính khi tìm mua rượu Sake

  • Point 1: Bạn thích rượu Junmai (100% làm từ gạo) hay rượu Honjozo (có pha thêm rượu nấu sẵn)?
  • Point 2: Bạn thích tỉ lệ gạo được mài ít hay nhiều? (tỉ lệ mài càng nhiều rượu càng thơm và càng ngọt)
  • Ponit 3: Bạn thích rượu Sake ngọt hay rượu Sake cay? Nếu rượu cay thì cay mạnh hay cay nhẹ?

Và sau đó chỉ còn cách phải uống thử mới biết bản thân thực sự phù hợp với loại rượu nào nhất.
Bạn hãy thử thật nhiều để tìm ra hương vị mình yêu thích nhất nhé.

Hiro
Hiro

Về cơ bản, tốt nhất các bạn nên chọn rượu Sake loại đặc biệt thay vì rượu Sake loại thường nhé.
Vì trong rượu Sake loại thường sẽ chứa rất nhiều rượu nấu sẵn và các thành phần khác nhằm tăng thể tích rượu.
Đây cũng là rượu được bày bán rất rẻ trong các siêu thị/ cửa hàng tiện lợi hoặc thường được phục vụ trong menu Nomihodai (uống thỏa thích với giá cố định) ở một số quán nhậu đấy.

Dưới đây là link bài viết về các điểm cần lưu ý và ví dụ cụ thể khi chọn mua rượu Sake tại Nhật.
Nếu bạn cần mua làm quà khi đi du lịch Nhật Bản thì có thể tham khảo thêm nhé.

sake-label
[日本酒] Giải đáp cách đọc thông số trên nhãn chai rượu Sake Nhật Bản

Gợi ý của Hiro

Rượu Sake có vô vàn loại, chắc là có bạn sẽ bối rối không biết nên uống loại nào trước đúng không?
Vậy thì tôi có một gợi ý cho bạn đây.

Rượu DASSAI (獺祭)

Dassai (獺祭) là rượu Sake cực kì nổi tiếng ở Nhật Bản.
Đây cũng chính là loại rượu Sake đã được ông Abe - Thủ tướng tiền nhiệm của Nhật Bản chọn làm quà cho ông Obama - Tổng thống tiền nhiệm của Mỹ vào năm 2014.

Đọc thêm:
Giới thiệu những loại rượu Sake Nhật Bản nổi tiếng trên toàn thế giới

Rượu Dassai có rất nhiều dòng, và loại mà ông Abe chọn làm quà là dòng Dassai cao cấp nhất, giá cũng khá đắt.
Tuy nhiên, những dòng Dassai rẻ hơn cũng rất ngon và dễ uống, nên nếu bạn đang chuẩn bị bước vào hành trình chinh phục rượu Sake thì tôi rất đề cử rượu Dassai nhé.

DASSAI JUNMAI DAIGINJO 45
獺祭 純米大吟醸45 (Giá: 1.650 yên/720ml)

dassai

Nếu đã đọc đến phần này thì hẳn là bạn khá kĩ tính trong việc lựa chọn rượu Sake đây.

Nếu sẵn sàng trả nhiều tiền để đi một quán rượu cực kì nổi tiếng để thưởng rượu ngon thì không nói làm gì.
Nhưng nếu bạn cũng là nhân viên bình thường như tôi đây thì hẳn là không phải lúc nào cũng dư giả như vậy đúng không?
Còn nếu đi quán bình dân thì lại hơi băn khoăn liệu ở đó có phục vụ rượu ngon như Junmai Daiginjo-shu (純米大吟醸酒) hay không...

Yên tâm nhé! Tôi có một quán rất hay giới thiệu với bạn đây.
Đó chính là chuỗi quán nhậu NIHONSHU GENKA SAKAGURA (日本酒原価酒蔵).

Tại NIHONSHU GENKA SAKAGURA, bạn có thể uống rượu Sake với giá gần như giá vốn (cực rẻ!).
Menu có hơn 50 loại rượu, và đa số đều là rượu Sake dòng đặc biệt nhé.
Có cả rượu Dassai nổi tiếng mà tôi đã giới thiệu bên trên nữa.

Đọc thêm:
Đi uống rượu ở NIHONSHU GENKA SAKAGURA - Chuỗi quán nhậu chuyên nhiều dòng rượu Sake Nhật Bản giá cực rẻ

Lời kết

Các bạn thấy rượu Sake có thú vị không?
Nếu bạn có dịp du lịch Nhật Bản, nhất định hãy chọn những quán có rượu Sake ngon để thưởng thức nhé.
Hoặc cũng có thể chọn rượu Junmai Daiginjo-shu về làm quà cho người thân, bạn bè nữa.

Mong rằng qua bài viết này, bạn sẽ tìm thấy loại rượu Sake mà mình yêu thích nhé.

ruou-sake-nhat-ban

PROFILE

author

Admin angioNhat

Hiro

Xin chào, tôi là Hiro, tôi là người Nhật Bản. Tôi rất thích các món thịt và thức uống có cồn (như bia, rượu vang, rượu Nhật...), nên càng có tuổi thì cân nặng của tôi cũng tăng dần.
Mà cũng đành chịu thôi, vì được ăn món ngon thì còn gì thú vị bằng.

image
image
image

Bình luận

Viết bình luận

※Địa chỉ email của bạn sẽ không được công khai

Bình luậnCần thiết

NicknameCần thiết

EmailCần thiết

TOP